LATTERIA SOCIALE DI CAMERI är ett kooperativ som sedan 1914 samlar in mjölk från de bidragande medlemmarnas besättningar i provinsen Novara (för närvarande 19 gårdar med en mjölkmängd på cirka 300 kvintaler per dag) och förädlar den till fina ostar, särskilt GORGONZOLA DOP i de två typerna DOLCE och PICCANTE. Den senare fick utmärkelsen ”Bäst bland de bästa” bland 145 tävlande ostar vid ”Trofeo San Lucio” som anordnades av ostskolan Pandino.
På våra gårdar lägger vi stor vikt vid mjölkens kvalitet och djurens välbefinnande, eftersom det är av god mjölk som de bästa ostarna tillverkas.
I den nya ostfabriken som byggdes 2006 fortsätter bearbetningen, som utförs av kunniga ostmakare, på ett hantverksmässigt sätt i traditionella 6-kvintals kittlar.
Nästa steg i mognadslagringen, som förlängdes 2014, sker i de typiska statiskt kylda cellerna, strikt på träskivor. Mikroklimatet som skapas i denna miljö är en av de viktigaste komponenterna i mognadsprocessen och bildandet av den unika smaken hos våra ostar som kännetecknas av sin typiska rosa skorpa.
Förutom GORGONZOLA-osten producerar LATTERIA två andra SUB-ostar, TOMA PIEMONTESE och TALEGGIO (den enda i Piemonte) samt specialiteter som TOMA BLU och VERDALPE, en krämig getblåmögelost.
