Hur man förvarar och serverar Gorgonzola PDO för att bevara dess krämighet och smak.
APTITRETANDE NYHETER KOMMER SNART
Bevarande och service
Ett levande livsmedel
Bevarande
Eftersom det är ett ”levande” livsmedel som ständigt mognar är det lämpligt att köpa gorgonzola i rimliga mängder och att den kan konsumeras inom några dagar efter inköpet. Gorgonzola av den kryddiga typen kan lagras i flera dagar utan att ändra sina egenskaper, jämfört med den milda typen.
De bör förvaras försiktigt så att de behåller sina trevliga dofter och smaker, men alltid i kylskåp.
Före konsumtion
Många förvarar inte osten i ostbehållaren av rädsla för att den karakteristiska lukten ska överföras till andra ostar. Den enkla lösning som rekommenderas är att ta bort skalet och slå in Gorgonzola utan skal i aluminiumfolie eller förvara den i den smakbevarande brickan, om den köpts i denna förpackning; ofta är det just skalet som är orsaken till den genomträngande och inte alltid välkomna lukten. Gorgonzola bör förvaras i rumstemperatur i minst en halvtimme innan den konsumeras, så att de organoleptiska egenskaperna förstärks och smaken kan komma till sin fulla rätt.
Om gorgonzolahjulet, eller en del av det, exponeras under en längre tid, linda in den ”exponerade” delen med plastfolie, annars oxiderar gorgonzolapastan och bildar en matt gul patina som kan skada själva produktens estetik.
Ta bara bort den första skivan med en långbladig kniv och gorgonzolapastan kommer att lysa igen. Gorgonzola passar inte bara till enkla eller avancerade rätter, utan även till utmärkta såser och smakrika krämer, som tillsätter smör eller grädde när man lagar mat, perfekt som garnering till pasta- eller risrätter eller till de aptitretande gnocchin.
Bevarande
