Gorgonzola är en okokt, stråvit ost vars gröna ränder beror på marmoreringsprocessen, dvs. bildandet av mögel.
Den är därför krämig och mjuk med en speciell och karakteristisk smak, något pikant för den milda typen, starkare och mer pikant för den pikanta typen vars pasta är mer örtartad, fast och smulig.
För att njuta fullt ut av den söta gorgonzolans krämighet är det bäst att ta ut den ur kylskåpet minst en halvtimme före konsumtion.
Båda framställs av pastöriserad mjölk från stallar i ursprungsområdet med tillsats av mjölkenzymer och utvalda mögelsvampar som ger de karakteristiska ådrorna.
Enligt produktspecifikationen ska söt gorgonzola mogna i minst 50 dagar och högst 150 dagar, medan pikant gorgonzola ska mogna i minst 80 dagar och högst 270 dagar.
Ostarna är ursprungligen märkta på båda de platta sidorna av gorgonzolahjulet, men konsumenten kan vid inköpstillfället få en äkthetsgaranti från märket “
” som är tryckt på bakgrunden av den folie som förpackar osten, vilket endast beviljas företag som är godkända av konsortiet.
| 100 gram Gorgonzola SUB innehåller: | |
|---|---|
|
Energi |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Fetter |
27 g |
|
av vilka: |
19 g |
|
Kolhydrater |
0 g |
|
Protein |
18 g |
|
Hallar |
1,6 g |
|
Kalcium |
530 mg – 66 % |
|
Fosfor |
280 mg – 40 % |
24 juni 2016
1min
Gorgonzola SUB är en italiensk ost till 100 % som endast tillverkas i vissa specifika områden i Piemonte och Lombardiet enligt en tillverkningsprocess, som följer produk
16 maj 2016
1min
Under ystningen och mognaden sker en viktig nedbrytning av mjölkproteinerna tack vare gorgonzolaostens karakteristiska mikroorganismer. Under mognaden av osten sker en s
26 april 2016
1min
