Det var 1865 som Pietro Defendi, mejerist till yrket, passionerat började tillverka den första formaggellen med mjölk från sin egen gård. Från far till son, 150 år har gått och idag är Defendis ostfabrik ett modernt, tekniskt företag.
Sedan de första hantverksmässiga produktionerna har Caseificio Defendi med engagemang och entusiasm ägnat sig åt att uppnå högsta kvalitet i bearbetningen av traditionella ostar från Lombardiet, såsom Gorgonzola DOP, Taleggio DOP, Crescenza
Hög kvalitet är målet för en resa som börjar med valet av mjölk, den obestridliga råvaran, och fortsätter genom detaljerna i varje enskild process. Mjölken kommer endast från utvalda ladugårdar. I produktionsfasen varvas dessutom den mest avancerade tekniken med moment som fortfarande medvetet utförs för hand, och särskild omsorg ägnas åt ostarnas mognads- och mognadslagringsfas.
Idag har Caseificio Defendi, i sin ultramoderna fabrik i Caravaggio, kapacitet att bearbeta upp till 150 000 liter mjölk per dag till SUB och högkvalitativa ostar, producerade med stolthet av dem som inte glömmer gamla traditioner, precis som dess grundare skulle ha önskat.
BRC issue 6 certifierat företag; IFS Food Version 6; SIDEL ekologisk certifiering; F.D.A. validerad.
