Ballarini spa grundades 1954 av Gianni Ballarini och blev omedelbart marknadsförare av söt och kryddig Gorgonzola PDO på utländska marknader, tack vare den verkställande direktören Flavio Paks kommersiella skicklighet och tack vare en utveckling med nya förpackningssystem som gjorde att Gorgonzola kunde nå de viktigaste världsmarknaderna.
Skickligheten och behärskningen av mognadsprocessen har gjort Ballarini Gorgonzola till ett känt namn bland många distributörer av italienska produkter i de viktigaste EU-länderna.
Företaget omstrukturerades fullständigt mellan 2003 och 2005. 2006 köptes företaget av Igor Group, med tanke på den mycket höga kvaliteten på gorgonzolaosten som alltid har lagrats i Ballarinis ostfabrik.
