Risotto med ärtoroch gorgonzola pdo, mynta, citronskal och färska örter

350 g Carnaroli-ris 150 g Gorgonzola PDO 200 g kokta frysta ärtor 1 schalottenlök 1 liter grönsaksbuljong 1 matsked vitvinsvinäger persilja efter smak 1 citron rosépeppar olivolja salt

Mixa 2/3 av ärtorna med lite olivolja, persilja, salt och peppar till en slät massa. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade schalottenlöken i en kastrull med lite olivolja.
Tillsätt riset och rosta det i ett par minuter. Tillsätt den kokande buljongen tills riset är halvkokt. Tillsätt ärtkrämen och avsluta tillagningen av risotton.
När risotton är klar, smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner Gorgonzola PDO, vinäger och tillsätt resten av ärtorna och örterna.
Servera garnerad med örter, citronskal och rosépeppar.

Crème brulée med gorgonzola