Gorgonzola PDO-mousse med knapriga karamelliserade valnötter och röda frukter

Börja med att karamellisera nötterna.
Smält sockret i en non-stick stekpanna, när det når en bärnstensfärg, tillsätt valnötterna.
Blanda väl tills alla nötter är täckta och överför sedan blandningen till ett bakplåtspapper.
När den är kyld, hacka den grovt med en kniv.
Blanda Gorgonzola PDO med mascarponen och honung i en skål med hjälp av en visp tills blandningen är homogen.
Överför blandningen till ett glas med låga kanter och garnera med karamelliserade valnötter och röda frukter.

Rustik rektangulär smördeg med rödlök, söt Gorgonzola PDO, valnötter och rucola