Galette med gorgonzola pdo, ägg och kokt skinka

Till smeten:

Till fyllningen:

Börja med att förbereda smeten. Blanda mjöl och salt i en skål. Blanda och häll i vattnet, lite i taget och arbeta med en elvisp på högsta hastighet. Täck över med plastfolie och ställ in i kylen i 3 timmar.
Stek äggen med en klick smör. Krydda med salt och peppar.
Fortsätt med att förbereda galetten. Ta fram smeten och blanda väl.
Hetta upp crêpepannan och tillsätt en klick smör, häll sedan i en slev smet och fördela den snabbt. Tillaga tills ytan är genomgräddad.
Fyll galettens mitt med ägget, 2 skivor kokt skinka och Gorgonzola PDO. Vik de 4 flikarna inåt och fortsätt gräddningen tills galetten är krispig.
Servera galetten och garnera den med färsk spenat och skivad vårlök.

Tonfisktartar med Gorgonzola PDO-sås