En resa som sträcker sig över tusen år och som har förvandlat en av Italiens äldsta ostar till ett globalt och ”populärt” fenomen. Konsortiet för skydd av Gorgonzola-osten firade sin 56:e årliga medlemsstämma i Milano, ett evenemang som i år har en symbolisk betydelse:
det är nämligen 30-årsjubileet för Gorgonzolas inträde bland produkterna med skyddad ursprungsbeteckning (juni 1996).
Evenemanget, som hölls den 7 maj på Westin Palace och modererades av Francesca Romana Barberini, bjöd på en dialog mellan konsortiets ordförande Antonio Auricchio och experter som Mauro Rosati, direktör för Fondazione Qualivita och Origin Italia, populariseraren Federico Quaranta, matantropologen Ilaria Vitali och matskaparen Federico Fusca.
Det institutionella stödet var betydande, med videohälsningar från minister Francesco Lollobrigida (MASAF) och regionpresidenterna Attilio Fontana från Lombardiet och Alberto Cirio från Piemonte. För evenemanget valde konsortiet den uttömmande titeln ”EN UNIK SMAK I ÖVER TUSEN ÅR” för att belysa den resa som Gorgonzola har gjort sedan sin födelse, som kan spåras tillbaka till år 1007 mellan Piemonte och Lombardiet, till att bli en produkt utan like i världen, som framgångsrikt har anpassat sig till nya kommunikationskoder och blivit den femte viktigaste certifierade produkten inom den italienska livsmedelsindustrin (Rapport Ismea-Qualivita).
FILOSOFIEN BAKOM PDO-EKONOMIN
Mauro Rosati, författare till den nya boken ”La filosofia della DOP Economy”, betonade att livsmedelssektorn är den enda sektorn i Italien som uppvisar strukturell tillväxt (+25,3 % sedan 2020): ”För trettio år sedan var mode och bilindustrin de drivande sektorerna i Italien, medan ostarna talade franska; idag är Gorgonzola en identitetssymbol: vi har inget
fotbollslandslag att heja på, men vi har Gorgonzola!”.
En modell som, tillägger Auricchio, även främjar generationsskiftet: i företag med PDO- och IGP-certifiering finns en mycket högre andel unga som väljer att stanna kvar i området.
Federico Quaranta är av samma åsikt och berättar hur de män som producerar Gorgonzola ”har gjort den legendarisk. Det går tillbaka till cisterciensermunkarnas tid, Cistercium betyder träsk, och därifrån har människan dikat ur marken och skapat jord för foder.
Så har Gorgonzola blivit en identitetsmarkör och utan denna identitet är Italien ingenting värt.
FRÅN MEDELTIDEN TILL SOCIALA MEDIER: EN KAMELEONTISK IKON
Ilaria Vitali, grundare av Laboratorio di Antropologia del cibo, där människor från hela världen träffas för att laga mat tillsammans, talar om en produkt som inte är standardiserad och som måste upplevas för att förstås: ”Jag tror att det finns en modig skönhet i Gorgonzolas ådror, en mångfald som erbjuder massor av inspiration för att berätta om den, från legender till dess värde som symbol för italienskhet i världen. Men för min son förklarade jag det så här, för att övervinna hans initiala misstro: det är osten med tatueringar, den som har karaktären att sticka ut från alla andra. Tack vare konsortiets skydd kan Gorgonzola idag betraktas som en medveten resenär som inte fruktar mötet med världen; den är en kameleontisk ikon
som tack vare sin starka men mjuka smak kan möta det annorlunda utan att någonsin förlora sig själv, eftersom den vet exakt varifrån den kommer”.
Gorgonzolas mångsidighet understryks också av Federico Fusca, en ”popkock” med över 1,3 miljoner följare som har skapat många recept för konsortiet. ”Det är en ost som passar till många olika smaker utan att någonsin förlora sin karaktär. Jag gillar att berätta om den på ett enkelt sätt, men samtidigt ge den den där ”pop”-känslan som når ut till många människor,
även tack vare användningen av makro. En vacker, krämig Gorgonzola i förgrunden är helt enkelt oemotståndlig”.
Från PDO-ost till popikon – evenemanget syftade alltså till att hylla och dela Gorgonzola PDO:s långa resa. En typisk produkt ur den klassiska italienska mattraditionen som, tack vare sin stora ”personlighet”, har lyckats förnya sin image och nå nya generationer av konsumenter på sin resa från år 1007 till det nya årtusendet.
