Larmet från USA om fågelinfluensa kräver att man sprider exakt och korrekt information om livsmedel som kan innehålla eller framställas av obehandlad mjölk. På nätet kan man stöta på listor över ostar som tillverkats av mjölk som inte värmebehandlats och där Gorgonzola felaktigt ingår. Det är därför nödvändigt att skapa viss klarhet.
Råmjölksostar definieras som “råostar” där ostmassan under bearbetningen inte genomgår någon uppvärmning utöver koaguleringstemperaturen.
Det är alltså ingen fara, eftersom den råvara som används för att framställa osten Gorgonzola PDO är helmjölk som varje morgon kommer till de mejerier där pastöriseringsprocessen av mjölken för framställning av Gorgonzola-osten äger rum.
I allmänhet bör det också tilläggas att Gorgonzola, liksom alla produkter med varumärket ”pdo” (SUB), förutom att följa bestämmelserna, genomgår dagligen strikta kontroller, varefter varje ost bär det nummer som anger det mejeri som producerat det och skyddskonsortiets ”CG”-märke. En leveranskedja för varumärket ”pdo” som till sin natur har kontrollerats, spårats och garanterats i över 50 år.
Med en årlig produktion på nästan 5 miljoner 300 tusen ostar har Gorgonzola PDO miljontals uppskattande ostätare i Italien och i över 90 länder runt om i världen.
