Potatis- och jordärtskocksplättar med gorgonzola- och tryffelfondue

600 g kokta jordärtskockor al dente (d.v.s. inte helt genomkokta, de ska ha ett visst tuggmotstånd)
400 g kokt potatis
6 ägg
4 msk mjöl
2 msk riven parmesanost
salt och peppar
muskotnöt
skirat smör för stekningen

Fondue:

Mosa jordärtskockorna tillsammans med potatisen. Tillsätt äggulorna och blanda väl. Tillsätt därefter mjöl, parmesanost, muskotnöt och smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen de uppvispade äggvitorna. Förbered fonduen på traditionellt sätt och håll den varm.
Värm upp rikligt med skirat smör i en kastrull. Använd en sked för att forma runda plättar av blandningen och stek dem på båda sidorna.
Rulla ihop plättarna som en cigarr och servera dem på en spegel av fondue. Dekorera gärna med några tunna skivor av tryffel eller hattar från färsk svamp.

Moscato di Pantelleria

Tre varianter av äggröra