Äpple med gorgonzola och cidertäcke

Till äpplena:

• Skala och skär äpplet först i fyra klyftor och dela därefter varje klyfta för att erhålla bitar på ca 3 cm.
• Placera bitarna jämnt i en non-stick-kastrull. Tillsätt en klick smör och strö över sockret jämnt.
• Sätt locket på kastrullen och låt koka på hög värme utan att röra om i ca 4–5 minuter eller tills äpplena är karamelliserade.

Till gorgonzola-krämen:

• Blanda ägg och socker och vispa kraftigt. Tillsätt gorgonzolan och blanda väl tills blandningen är krämig.
• Tillsätt slutligen den vispade grädden försiktigt för att erhålla en porös kräm.

Till cidertäcket:

• Häll en del av cidern tillsammans med smält agar-agar i en kastrull och låt sjuda på svag värme tills temperaturen når 80 °C.
• Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten. Låt blandningen svalna till 45 °C och lägg i gelatinbladen för att smälta dem.
• Tillsätt resten av cidern och lägg upp blandningen med en tjocklek på 2 mm på ett uppläggningsfat.

Uppläggning:

• Lägg upp 8–10 bitar av varma äpplen med den karamelliserade ytan vänd uppåt. Täck äppelbitarna med en rektangel av cidertäcke med hjälp av en spatel.
• Ställ in tallriken några sekunder i ugnen tills cidertäcket fastnar vid äpplena. Avsluta med att strö över några saltkorn på täcket.
• Lägg upp två skedar gorgonzolakräm vid sidan av äpplena.