Hösten närmar sig och med den den tid på året som ägnas åt ris- och vindskörden. Just ris och vin är två klassiska kombinationer med Gorgonzola Dop.
För att njuta av en god risotto med Gorgonzola DOP är valet av ris avgörande. Om man vill få en krämig rätt, men med välseparerade och al dente-kokta riskorn, är Carnaroli-riset perfekt för att blanda in Gorgonzola PDO under omrörningen. Alternativt kan man använda Vialone Nano, som passar perfekt till blåmögelostar med kraftig smak, till exempel den kryddiga Gorgonzola PDO.
För att balansera rätten kan man välja ett aromatiskt och kryddigt vitt vin som Gewürztraminer eller de mineraliska och syrliga tonerna i en Riesling. Om man föredrar den kryddiga Gorgonzola PDO:n, eller om man använder ytterligare ingredienser som radicchio, päron eller valnötter, kan det bästa valet vara kraftfulla och tanninrika röda viner som harmonierar perfekt med den blåmögelostiga smaken, såsom Barbera, Gattinara, Barolo, Valpolicella Ripasso eller Amarone.
