”Puristerna” älskar dess intensiva smak och föredrar den ren, medan andra använder den till och med för att skapa signaturcocktails eller doppad i mörk choklad. Under sin tusenåriga historia har Gorgonzola PDO:s mångsidighet erövrat miljontals entusiaster över hela världen och är en sann inspirationskälla för kockar som använder den från förrätt till dessert.
Den kommer till sin rätt i alla rätter, även i kombination med ovanliga ingredienser som melon, sniglar och avokado, eller i recept med etniska och fusion-inslag som couscous eller poke. Oavsett om den avnjuts i sin rena form eller i ett recept, rekommenderas det att ta ut Gorgonzola PDO ur kylskåpet minst en halvtimme i förväg för att maximera dess organoleptiska egenskaper.
Ofta undrar man om skorpan ska betraktas som en del av livsmedlet eller inte. Skorpans roll kan jämföras med en behållare, en sorts naturlig förpackning för osten. Under produktionsfaserna fram till mognadens slut kan skorpan dock komma i kontakt med omgivningen och kontamineras. Det är därför bra att ta bort den innan man äter sin bit Gorgonzola PDO och även innan man lägger den i kylskåpet, helst i en smakbevarande behållare.
När osten väl serveras är det bäst att kombinera ”Kungen av blåmögelostarna” med viner som har en viss mjukhet och smakrikhet, eller att dricka den tillsammans med en öl, helst en dubbelmalt. Belgiska trappistöl eller passito-vin är perfekta för att framhäva den unika smaken hos den kryddiga Gorgonzola PDO:n som är starkare och mer kraftfull.
