Sommar betyder att det också innebär att njuta av Gorgonzola PDO-ost med en önskan att dricka en kall öl och smutta på den med vänner, men hur väljer man vilken som ska matcha?
Under de senaste åren har Afidop, föreningen som samlar italienska PDO och PGI-bönder, utarbetat en lista med 25 ostar, inklusive Gorgonzola PDO, där de föreslår den perfekta kombinationen med ost och öl.
Det finns många egenskaper som dessa två produkter har gemensamt: Gorgonzola PDO och öl är båda resultatet av jäsningsprocesser, löpen i mjölken och jästen i ölet. Båda smaker kan variera över tiden och med smaksättning och åldrande blir produkten faktiskt ”levande”.
Ölens färskhet och brus har förmågan att dämpa och öka smaken på vissa ostar. Man bör hålla i minnet att den mest framgångsrika kombinationen inte erhålls genom att jämna ut de mest karaktäristika egenskaperna hos den ena eller den andra ingrediensen, utan att få dem att samverka och giftas på ett smakfullt sätt.
Rätt kombination är därför den öl som håller jämna steg med lika komplexa, intensiva och skarpa smaker som Gorgonzola PDO. Ipa, engelskt öl med mycket humle och högt alkoholinnehåll, mycket modernt på sistone. Belgiska och abbey trappistöl, ger även det en magisk kombinaton med den kryddiga Gorgonzola PDO. Dubbelmalt, som konsumeras mycket i norra Europa, går bättre med den söta Gorgonzola PDO:n. Det finns också många lokala ölsorter att kombinera med som finns i hantverksbryggerier över hela Italien.
