Mjölk och mjölkprodukter, såsom ost, och därmed även gorgonzolaosten, är rika på kalcium.
Detta mineral är mycket viktigt i kosten, eftersom det skyddar skelettet, gynnar dess tillväxt och förebygger degenerativa sjukdomar hos skelettet. Rätt tillskott av kalcium är grundläggande t.ex. för att begränsa eller förhindra uppkomst av sjukdomar såsom benskörhet.
Intag av en tillräcklig mängd kalcium vid måltiderna är viktigt för växande barn, vuxna och äldre personer.
Vad gäller kalcium, på samma sätt som för övriga mineraler, räknas inte bara intagen mängd. Av betydelse är även den procentandel som verkligen tas upp av kroppen, som transporteras till verkningsställena och som omsätts till fysiologiskt aktiv form. Denna variabel benämns i allmänhet som ”biotillgänglighet”. Fördelningen av kalcium, magnesium, fosfat och citrat samt deras samspel med proteiner har en avgörande betydelse med avseende på biotillgängligheten, d.v.s. vad gäller upptagning av dessa ämnen i tarmen. I Gorgonzola SUB har kalcium hög biotillgänglighet. Även förhållandet mellan kalcium och fosfor är optimalt i denna ost.
