Den virtuella turnén med Gorgonzola konsortium fortsätter med den andra etappen: Cremona senapens hem, perfekt för att ackompanjera den kryddiga Gorgonzolan; sedan Brescia, ”Italiens lejoninna”, en utmärkt utgångspunkt för en rundtur bland vingårdarna i Franciacorta; och till slut Lodi som tack vare territoriet främst har ägnat sig åt jordbruk och boskapsuppfödning, och har blivit ett viktigt centrum för mjölkproduktion.
Vid konstruktionen av Navigli, omkring 1500, växte Gorgonzolas produktion enormt mitt i området mellan Milanese och Lodigiano, tack vare det faktum att osten snabbt kunde transporteras till Milano där handeln, tack vare mässorna, blomstrade som mest.
Gorgonzola, som sedan 1996 har haft titeln ”PDO-produkt”, är nära knuten till sitt territorium. Produktion och bearbetning av råvarorna måste ske inom konsortieområdet och är därmed inneslutet i symboliska, men exakta gränser. PDO-certifiering blir därmed en garanti för konsumenten, som därför kan vara säker på att hela produktionskedjan har ägt rum inom det geografiska området, med respekt för dess historia och traditioner.
