Stora pastasnäckor med gorgonzolafyllning

Skala rotsellerin, skiva och tärna den. Slaka rotsellerin i kokande saltat vatten med citronsaft i 5 minuter och låt den rinna av. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt rotsellerin och fräs den i 2 – 3 minuter.
Tillsätt rivet skal och saft från en halv apelsin, mjöl, salt och mjölk. Rör om och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Rör om hela tiden. Tillsätt gorgonzolaosten skuren i tärningar. Ta bort stekpannan från värmen och rör om tills gorgonzolaosten har smält.
Koka pastan i kokande saltat vatten. Koka den al dente (d.v.s. inte helt genomkokt, den ska ha ett visst tuggmotstånd) och kyl sedan snabbt ned den under rinnande kallt vatten. Bred ut pastan på en duk och låt den torka. Smörj en ugnsform lätt under tiden.
Fyll pastan med rotsellerisåsen. Bred ut den överblivna såsen på ugnsformens botten och lägg pastasnäckorna ovanpå. Strö ströbröd blandat med Grana Padano-ost över pastan och grädda i 200 °C ugnsvärme i ca 20 minuter. Servera pastasnäckorna riktigt varma.

Barbera d’Asti