Purjolöksrisotto med gorgonzolaost och saffran

Skiva purjolöken och fräs den mjuk i en stekpanna på låg värme i ca 15 minuter tillsammans med en slev vatten, lite olja, en nypa salt och lite mald peppar.
Häll 1 msk olja i en kastrull och rosta riset i ca 2 – 3 minuter på hög värme tills riset är glansigt. Sänk värmen.
Tillsätt den mjuka purjolöken och låt koka upp samtidigt som det tillsätts en slev varm grönsaksbuljong åt gången. Rör om hela tiden.
Lös upp saffranet i en liten mängd varm buljong och tillsätt det efter halva tillagningstiden.
Skär gorgonzolaosten i ca 1 cm stora tärningar. Tillsätt gorgonzolatärningarna och en klick smör när tillagningen är klar. Låt stå några minuter och servera sedan.

Cruasè Oltrepò Pavese