Len risotto med Gorgonzola DOP, svamp och saffran

Börja med att förbereda risotton.
Fräs försiktigt den hackade löken i lite olja i en kastrull.
Tillsätt riset och rosta det under omrörning. Avglasera med vitt vin och tillsätt en slev med kokande buljong. Koka risotton och lägg vid behov till mer buljong.
När den är färdiglagad, tillsätt saffran som lösts upp i lite buljong.
Salta och peppra efter smak, följt av Gorgonzola DOP och en klick smör. Garnera med strimlad Gorgonzola DOP, svamp och groddar.