Krämig gorgonzolasoppa med krispig äggula och crostini av valnötsbröd

Lägg gorgonzolaosten i mjölken och låt den smälta långsamt i vattenbad.
Flambera konjaken och tillsätt den till gorgonzolaosten tillsammans med en nypa peppar. Passera krämen genom en finmaskig sil och håll den varm.
Täck dessförinnan fyra äggulor helt med majsmjöl och se till att mjölet fäster jämnt överallt. Lägg in dem i kylskåpet och låt dem torka i ca 6 timmar.
Hetta upp rikligt med olja och fritera äggulorna i några sekunder. Hantera dem försiktigt så att de inte går sönder.
Häll krämen i djupa tallrikar och placera det friterade ägget i mitten. Dekorera med persilja och friterade selleriblad.
Servera med crostini av valnötsbröd.

Ribolla Gialla Acida