Honungsmelonpennette Med Gorgonzolaost Och Flytande Escarolesallat

Till pennetten

1. Lägg den centrifugerade honungsmelonen och gellangummit (ska vara kalla) i en liten kastrull och värm upp blandningen till 70 °C.
2. Rör om med en visp.
3. Häll blandningen på en varm ugnsplåt och låt svalna.

Till fyllningen

1. Vispa den milda gorgonzolaosten fluffigt och tillsätt lite olja.
2. Lägg fyllningen i en gräddsprits och gör pennette med honungsmelongelatinet.

Till den flytande salladen

1. Skär och skölj salladen. Förväll i rikligt med saltat vatten och askorbinsyra (som förhindrar brunfärgningen) i några få minuter. Låt svalna i vatten och is. Låt salladen rinna av (spara vattnet för nedkylning) och krama sedan ur den.

1. Mixa escarolesallaten med vattnet för nedkylning. Blanda ihop med rikligt med extra jungfruolja och smaka av med salt.
2. Lägg upp på tallriken.