Citrus- och örtrisotto med gorgonzola pdo och pistagenötter

Riv skalet på apelsinerna och utvinn juicen med hjälp av en citruspress.
Grovhacka pistagenötterna och lägg dem åt sidan.
Fräs den hackade schalottenlöken med lite olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och rosta det tillsammans i ett par minuter.
Tillsätt skopor med kokande buljong tills halva buljongen har kokats ur. Häll i apelsinjuicen, gurkmejan och timjanbladen. Avsluta kokningen och när risotton är klar, smaka av med salt och peppar.
Ta av kastrullen från värmen, tillsätt en matsked vitvinsvinäger och rör ner Gorgonzolan.
Servera och garnera risotton med pistagenötter, apelsin- och citronskal samt timjanblad.