Gorgonzolapaj med senapsinläggning och kryddade blåbär

flan-di-gorgonzola

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 2,5 dl grädde
  • 60 g gorgonzolaost
  • 2,5 dl vätska av senapsinläggningen
  • 2,5 dl grädde
  • 50 g smör
  • 900 g blåbär
  • 225 g hackad lök
  • 2,25 dl socker
  • 1,5 dl äppelcidervinäger
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk malen kryddnejlika
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk kryddpepparkorn
  • 1 tsk malen peppar
  • rotselleri
  • blandad frukt i senapsinläggning
  • granatäppelkärnor

Tillagning

Mixa samman ägg, grädde och gorgonzola. Häll blandningen i smorda formar och grädda i 145 °C ugnsvärme i 20 minuter. Förberedelse av sås av senapsinläggning: Häll av frukten. Häll vätskan i en kastrull och låt koka tills den reduceras till hälften. Tillsätt grädden och låt koka upp. Vispa sedan upp med smöret. Sjud samtidigt blåbär, lök och vatten på svag värme i 30 minuter. Passera blandningen genom en sil och tillsätt socker, vinäger, salt och kryddor. Koka upp alltsammans och avsluta tillagningen på svag värme i 20 minuter. Lägg upp såsen av senapsinläggningen på tallriken och sprid ut den med en sked. Placera pajen i mitten och häll de kryddade blåbären runtom. Garnera sedan med frukt, finstrimlad rotselleri samt granatäppelkärnor.

Kock: Marco Sacco – Restaurang: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO), två Michelin-stjärnor, AIC (den italienska gastronomiska akademin): tre tempel

Rekommenderat vin: Chardonnay

  • Dela på