GORGONZOLA-RAVIOLI, INFUSION MED HONUNGSMELON OCH ROTSELLERI

img9

Till pastan
6 3/4 dl vetemjöl, 1 3/4 dl durumvetemjöl, 1 ägg, 13 äggulor, extra jungfruolja 

Till fyllningen
150 g mild Gorgonzola SUB

Till havskräftorna
4 havskräftor, inte stora

Till infusionen med honungsmelon och rotselleri
2 bitar honungsmelon från Mantova SGB, 1/2 rotselleri

 

Tillagning

Till pastan
Knåda snabbt samman alla ingredienserna och låt vila i kylskåpet i minst 2 timmar.

Till fyllningen
Vispa den milda gorgonzolaosten fluffigt.

Till raviolin
Kavla ut degen tunt. Gör klassiska ravioli som i Piemonte fyllda med mild gorgonzolaost.

Till havskräftan
Rensa och dela havskräftan i två delar. Bryn den i stekpannan med salt och extra jungfruolja.

Till centrifugatet
Skär honungsmelonen i bitar och lägg den i vatten och C-vitamin. Skölj och skär rotsellerin i bitar och centrifugera den med honungsmelonen. Tillsätt en knivspets C-vitamin när centrifugeringen är klar. Förvara i en kanna.

Till uppläggningen
Vänd runt raviolin i lite olja och lägg upp den i en djup tallrik. Tillsätt den brynta havskräftan och ringla avslutningsvis över infusionen. Dekorera med groddar och blommor.

  • Dela på