Honungsmelonpennette Med Gorgonzolaost Och Flytande Escarolesallat

pennette

Ingredienser

Till pennetten
330 g centrifugerad honungsmelon från Mantova SGB, 4 g gellangummi

Till fyllningen
200 g mild Gorgonzola SUB, extra jungfruolja

Till den flytande salladen
1 escarolesallat, 1 dl extra jungfruolja, salt, vatten för nedkylning, askorbinsyra – C-vitamin

 

Tillagning:

Till pennetten
Lägg den centrifugerade honungsmelonen och gellangummit (ska vara kalla) i en liten kastrull och värm upp blandningen till 70 °C. Rör om med en visp. Häll blandningen på en varm ugnsplåt och låt svalna.

Till fyllningen
Vispa den milda gorgonzolaosten fluffigt och tillsätt lite olja. Lägg fyllningen i en gräddsprits och gör pennette med honungsmelongelatinet.

Till den flytande salladen
Skär och skölj salladen. Förväll i rikligt med saltat vatten och askorbinsyra (som förhindrar brunfärgningen) i några få minuter. Låt svalna i vatten och is. Låt salladen rinna av (spara vattnet för nedkylning) och krama sedan ur den.

Mixa escarolesallaten med vattnet för nedkylning. Blanda ihop med rikligt med extra jungfruolja och smaka av med salt.

Lägg upp på tallriken.

  • Dela på