Cavatelli av färsk pasta på Senatore Cappelli-mjöl och mjöl av svart ris, med mild gorgonzolakräm, honungsmelontartar och svart smuldeg med hasselnötter

img4

Recept för 6 portioner

Till cavatellin:
4 3/4 dl finmalet Senatore Cappelli-mjöl (även fullkorn), 2 1/4 dl mjöl av svart ris, ljummet vatten, salt

Till krämen:
30 g smör, 2 rågade msk vetemjöl, 3 dl helmjölk, 180 g mild Gorgonzola SUB

Till den svarta smuldegen:
1 1/4 dl mjöl av svart ris, 45 g kylskåpskallt smör, 25 g riven grana-ost, 30 g rostade hasselnötter, salt och peppar

Komplettering:
Honungsmelon från Mantova SGB (nätmelon)

 

Tillagning

Värm upp ugnen till 180 °C.
Häll upp de två mjölsorterna i en liten hög på ett bakbord och gör en grop i mitten. Tillsätt salt och ljummet vatten i mitten. Knåda samman till en slät och elastisk deg (ca 10 minuter). Linda in degen i plastfolie och låt vila i 20 minuter i rumstemperatur.
Tillaga en len béchamelsås på smör, mjöl och mjölk. Smaka av med salt och peppar.
När béchamelsåsen är klar, smält den milda gorgonzolaosten i såsen. Håll den varm.
Förbered smuldegen. Blanda ihop mjöl, smör, rostade hasselnötter, grana-ost samt salt och peppar i mixern. Kör mixern tills blandningen är smulig.
Häll blandningen på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper och grädda i 10 minuter.
Förbered cavatellin: Ta ut små strängar av degen med en diameter på ca 1 cm och skär dem i bitar på ca 0,5 cm. På mjölat bakbord drar du ut bitarna med pekfingret för att erhålla pastaformen.
Koka upp saltat vatten med lite olja i en kastrull. Koka cavatellin al dente (d.v.s. inte helt genomkokt, den ska ha ett visst tuggmotstånd) (ca 10 minuter).
Fintärna två klyftor av honungsmelonen.
Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg upp på tallriken.
Servera med gorgonzolakrämen, smuldegen och honungsmelontartaren.

  • Dela på