Äpple med gorgonzola och cidertäcke

mela-cidro-gorgonzola

Recept för 4 portioner

Till äpplena:

  • 4 cideräpplen (sorten pumarín)
  • 0,5 dl socker
  • 2 klickar smör

Till gorgonzola-krämen:

  • 2 ägg
  • 1,6 dl socker
  • 2,0 dl vispad grädde
  • 400 g gorgonzolaost

Till cidertäcket:

  • 5 dl naturlig cider
  • 3 gelatinblad
  • 3 g agar-agar

 

Tillagning

Till äpplena:

Skala och skär äpplet först i fyra klyftor och dela därefter varje klyfta för att erhålla bitar på ca 3 cm. Placera bitarna jämnt i en non-stick-kastrull. Tillsätt en klick smör och strö över sockret jämnt. Sätt locket på kastrullen och låt koka på hög värme utan att röra om i ca 4–5 minuter eller tills äpplena är karamelliserade.

Till gorgonzola-krämen:

Blanda ägg och socker och vispa kraftigt. Tillsätt gorgonzolan och blanda väl tills blandningen är krämig. Tillsätt slutligen den vispade grädden försiktigt för att erhålla en porös kräm.

Till cidertäcket:

Häll en del av cidern tillsammans med smält agar-agar i en kastrull och låt sjuda på svag värme tills temperaturen når 80 °C. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten. Låt blandningen svalna till 45 °C och lägg i gelatinbladen för att smälta dem. Tillsätt resten av cidern och lägg upp blandningen med en tjocklek på 2 mm på ett uppläggningsfat.

Uppläggning:

Lägg upp 8–10 bitar av varma äpplen med den karamelliserade ytan vänd uppåt. Täck äppelbitarna med en rektangel av cidertäcke med hjälp av en spatel. Ställ in tallriken några sekunder i ugnen tills cidertäcket fastnar vid äpplena. Avsluta med att strö över några saltkorn på täcket. Lägg upp två skedar gorgonzolakräm vid sidan av äpplena.

  • Dela på