fondizola

Förvaring och servering

I och med att det är fråga om ett ”levande” livsmedel som fortsätter att mogna, rekommenderas det att köpa gorgonzolaosten i lagom mängd som kan konsumeras inom ett par dagar från inköpet. Den starka gorgonzolasorten håller längre jämfört med den milda sorten utan att egenskaperna förändras.

Båda sorterna ska alltid förvaras i kylskåp med omsorg så att deras aromer och smaker bevaras.
Det finns många som inte förvarar gorgonzolaosten i ostkupan av rädsla för att de andra ostarna tar smak av den. En enkel lösning som kan rekommenderas är att ta bort skorpan och linda in gorgonzolaosten, utan skorpa, i aluminiumfolie eller förvara den i den smakbevarande förpackningen som den har köpts i. Många gånger är det just skorpan som är orsaken till den genomträngande och inte alltid så uppskattade doften.

Innan gorgonzolaosten serveras rekommenderas det att låta den ligga framme i rumstemperatur i minst 30 minuter för att förhöja dess organoleptiska egenskaper så att dess maximala smakrikedom får komma till uttryck.

Om gorgonzolaosten står framme för länge ska du linda in den ”exponerade” delen i plastfolie för livsmedel. I annat fall kommer ostmassan att oxidera och det bildas en gul ogenomskinlig hinna som kan göra att produkten ser oaptitlig ut.
I detta fall räcker det att skära bort den första skivan med en kniv med långt blad för att ostmassan ska återfå sin lyster.

Förutom att gorgonzolaosten kan användas för såväl enkla som mer avancerade maträtter, kan den även användas för tillredning av härliga såser och smakrika krämer genom att tillsätta smör eller vispgrädde vid tillagningen. Dessa såser och krämer lämpar sig alldeles utmärkt till att ringla över pasta- eller risrätter eller aptitretande gnocchi. På så sätt går det även att använda gorgonzolaost som har legat för länge i kylskåpet och fått en alltför utpräglad smak.

Idag erbjuder den exklusiva fonduegrytan ”FONDI’zola” sina middagsgäster en varm, krämig gorgonzolasås. Fonduegrytan var från början konsortiets idé som sedan har utvecklats och genomförts av “Legnoart”, ett företag som specialiserat sig på husgeråd och hushållsprodukter, och saluförs som presentartikel i exklusiva husgerådsbutiker.

  • Dela på