fetta

Egenskaper

Gorgonzola är en ost med rå, gulvit ostmassa med gröna marmoreringar som uppstår under mognadsprocessen genom tillsättning av speciella mögelarter.

Den är krämig och mjuk och har en speciell och karakteristisk smak. Den milda sorten är lätt pikant medan den starka sorten har en mer utpräglad och intensivare smak. Ostmassan i den starka sorten har en mer utvecklad marmorering och är fastare och mer kornig till konsistensen.

För att den milda gorgonzolaosten ska kunna avnjutas så krämig som möjligt är det lämpligt att ta ut den ur kylskåpet minst en halvtimme innan den ska serveras.
Båda sorterna görs på pastöriserad mjölk från bondgårdar i ursprungsområdet med tillsättning av mjölksyrabakterier och utvalda mögelarter som ger de karakteristiska marmoreringarna.

Den milda sorten lagras i minst 50 dagar medan den starka sorten har en lagringstid på minst 80 dagar.

Gorgonzolaosten går att känna igen genom följande märkning

gold3Gorgonzolaostarna är ursprungligen märkta på båda sina plana sidor men konsumenten kan i samband med köpet försäkra sig om att produkten är äkta genom märket g som är tryckt på baksidan av aluminiumfolien som osten är invirad i och som uteslutande får användas av de företag som är godkända av konsortiet.

  • Dela på