abbinalo

Använd den tillsammans med…

Vin, öl, frukt, grönsaker, marmelad, senapsinläggningar

Gorgonzolaosten används av de mest renommerade kockarna inom det internationella köket. Den är en verklig inspiration för varje kock och receptskapare, eftersom den alltid tillför en extra smak och åstadkommer ett förbluffande resultat. Här är våra tips och rekommendationer.

Tillsammans med vilket vin?
Den särpräglade karaktären hos denna ost erbjuder en stor variation av smaker vilket oundvikligen även inverkar på valet av viner: mild eller stark ost? Och vilken sort föredrar du?

Båda dessa sorter erbjuder ett brett urval av smaker som går att variera i det oändliga. Det man måste ta hänsyn till vid valet av vin är just de egenskaper som skiljer de båda gorgonzolasorterna åt.

Den starka gorgonzolaosten kräver ett vällagrat rött vin med tydlig struktur, rund och fyllig smak: Barolo, Barbaresco, Carema, Gattinara, Gemme, Chianti Classico Riserva, Recioto, Amarone, Brunello di Montalcino, Cabernet eller liknande viner.
Serveringstemperatur: 18 – 20 °C

Gorgonzolaosten kan även rekommenderas i kombination med dessertviner i allmänhet: Moscato passito liquoroso eller en Marsala vergine (det sistnämnda vinet passar även bra tillsammans med den milda gorgonzolaosten). Utmärkta viner är även Gambellara Recioto och Ramandolo.

Till den milda gorgonzolaosten väljs företrädesvis viner, både röda och vita, med en viss rundhet och smakrikhet.

Utmärkta vita viner är bland annat rieslingvinerna, Pinot Bianco, Orvieto Classico, Frascati Superiore, torr Malvasia och Gavi. Lämpliga roséviner är Chiaretto del Garda och Lagrein Kretzer.
Röda viner i allmänhet: Valtellina superiore, Sassella, Dolcetto av olika ursprung, lätt mousserande Barbera, Chianti Classico, Teroldego, Merlot del Triveneto, Sangiovese di Romagna eller liknande viner.
Serveringstemperatur: 16 °C

Tillsammans med öl?
Kombinationen av öl och ost når sin topp i de klassiska klosterölen som gifter sig väl med gorgonzolaosten. En känd kombination är gorgonzolaost med pikant smak och trappistöl (Trappe, Chymay bleu, Leffe). För den milda gorgonzolasorten är en ljus dubbelmalt lager ett utmärkt val.

Tillsammans med vilket livsmedel?
Vem känner inte till den klassiska kombinationen med mascarpone, eventuell garnerad med valnötter.
Och frukt, grönsaker, marmelad, honung, senapsinläggning. Gorgonzolaosten passar till så gott som allt!
Varje årstid har sin kombination: tillsammans med råa grönsaker (selleri, körsbärstomater, paprika, rädisor) eller som delikat hemlagad dressing på sallader.

Likaså tillsammans med kokta grönsaker (potatis, pumpa, broccoli, squash).

Tillsammans med årstidens frukter (fikon, päron, äpplen, kiwifrukter, jordgubbar) eller torkad frukt, men framförallt tillsammans med olika marmelader (sylt på citrusfrukter), senapsinläggningar med blandad frukt, kastanjer eller fikon. Den starka gorgonzolasorten passar särskilt bra tillsammans med grönsakssåser (rödlökssås).

Slutligen tillsammans med honung, helst akacia- eller vildblomshonung.

  • Dela på